Ricetta della tavoletta di cioccolato Angel Hair di E. V. Chocolate
- LIPARI MARTELLATO
- 4 giu
- Tempo di lettura: 2 min
Elena Vychka , imprenditrice e influencer con oltre 580.000 follower su Instagram, presenta la sua ricetta su misura per YUMMY , lo stampo perfetto per creare la tavoletta di cioccolato di tendenza del momento.
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“YUMMY - Angel hair chocolate bar"
Conservazione: 2 mesi a 16–18°C in un luogo buio.
Tavoletta di cioccolato Pişmaniye (Capelli d'angelo) - Pistacchio
Riempi lo stampo MA 2034 con cioccolato al latte temperato . Picchietta delicatamente lo stampo per far uscire eventuali bolle d'aria. Elimina il cioccolato in eccesso e pulisci la superficie dello stampo con una spatola. Lascia cristallizzare il guscio.
Ripieno di pistacchio
Ingredienti:
Velluto al cioccolato bianco 190 g
Pasta di pistacchio 100% 170 g
Burro non salato 82% 60 g
Procedura:
Sciogliere il cioccolato bianco a impulsi a 30-35°C . Aggiungere la pasta di pistacchio e il burro ammorbidito al cioccolato fuso. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato. Temperare il ripieno a 28°C .
ASSEMBLAGGIO
Mettere il ripieno di pistacchi nel guscio di cioccolato, riempiendo circa 1/3 della cavità . Lasciare cristallizzare per 2 ore .
Aggiungere i Pişmaniye (capelli d'angelo) sulla superficie, lasciando circa 2 mm di spazio per la base. Sigillare la tavoletta con cioccolato al latte temperato . Lasciare cristallizzare per 30 minuti .
DECORAZIONE
Aggiungere il colorante alimentare liposolubile al cioccolato bianco. Frullare con un frullatore a immersione e temperare il cioccolato colorato. Decorare la superficie della tavoletta con tocchi o colature spontanee . Una volta cristallizzata, è possibile rifinirla con foglia d'oro commestibile 23 carati per un tocco lussuoso.
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DI
Elena Vjchka:
Il mondo del cioccolato si è aperto davanti a me nel 2021 e da allora mi ci sono immersa completamente. Ho imparato tutto da zero, senza tutor o supporto, per raggiungere i risultati di cui sono orgogliosa oggi. Continuo ad affinare le mie competenze ogni giorno imparando, sperimentando e condividendo le mie conoscenze con gli altri.
Oggi tengo masterclass e corsi di formazione sul cioccolato all'estero.
Anche nei momenti più bui, all'inizio della guerra, non mi sono arreso. Al contrario, ho creduto ancora di più in me stesso e nella mia arte. Questa sfida mi ha reso più forte e mi ha insegnato ad andare avanti, qualunque cosa accada. Sono aperto alla collaborazione, a nuove idee e a persone che, come me, hanno una passione per il cioccolato di alta qualità.
Il mio sogno è creare non solo dolci, ma anche emozioni e ispirazione, e continuo a camminare verso questo sogno, passo dopo passo .
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