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Ricetta "Wiggle" di Alberto Simionato

Tre creazioni uniche del cioccolatiere e pasticcere Alberto Simionato, realizzate utilizzando lo stampo in silicone Wiggle della gamma BlackSil, per un'esperienza di gusto senza pari.

donna che tiene in mano un libro, accanto a una tazza da caffè

 

"WIGGLE" - Ricette di Alberto Simionato



WIGGLE MANDORLA


Sablee alle mandorle


Ingredienti:

Burro 250 g

Zucchero 250 g

Mandorla macinata 250 g

Farina debole 250 g

Lievito in polvere 4 g

Uova 37 g

Tuorli d'uovo 20 g


Procedura:

Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina mescolata al lievito. Aggiungere la polvere di mandorle e lo zucchero. Infine aggiungere le uova e impastare bene. Lasciare raffreddare in frigo. Stendere fino a 5 mm di spessore, congelare e poi tagliare in rettangoli 10x2,5 cm e foderare lo stampo in silicone.


Rivestimento di mandorle


Ingredienti:

Cioccolato bianco Zephyr 300 g

Pasta di mandorle 100 g


Procedura:

Riscaldare gli ingredienti a 45°C. Precristallizzare a 26° e riempire il fondo dello stampo. Aggiungere lo strato di Bacio di dama precedentemente cotto.

 

PISTACCHIO WIGGLE


Sablee al pistacchio


Ingredienti:

Burro 250 g

Zucchero 250 g

Pistacchi pelati in polvere 250 g

Farina debole 250 g

Lievito in polvere 4 g

Uova 37 g

Tuorli d'uovo 20 g


Procedura:

Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina mescolata al lievito. Aggiungere la polvere di mandorle e lo zucchero. Infine aggiungere le uova e impastare bene. Lasciare raffreddare in frigo. Stendere fino a 5 mm di spessore, congelare e poi tagliare in rettangoli 10x2,5 cm e foderare lo stampo in silicone.


Copertura al pistacchio


Ingredienti:

Cioccolato bianco Zephyr 300 g

Pasta di pistacchio 100 g


Procedura:

Riscaldare gli ingredienti a 45°C. Precristallizzare a 26° e riempire il fondo dello stampo. Aggiungere lo strato di Bacio di dama precedentemente cotto.


 

NOCCIOLA WIGGLE


Sablée alle nocciole


Ingredienti:

Burro 250 g

Zucchero 250 g

Nocciole tritate 250 g

Farina debole 250 g

Lievito in polvere 4 g

Uova 37 g

Tuorli d'uovo 20 g


Procedura:

Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina mescolata al lievito. Aggiungere la polvere di mandorle e lo zucchero. Infine aggiungere le uova e impastare bene. Lasciare raffreddare in frigo. Stendere fino a 5 mm di spessore, congelare e poi tagliare in rettangoli 10x2,5 cm e foderare lo stampo in silicone.


Rivestimento di nocciole


Ingredienti:

Cioccolato bianco Zephyr 300 g

Pasta di nocciole 100 g


Procedura:

Riscaldare gli ingredienti a 45°C. Precristallizzare a 26° e riempire il fondo dello stampo. Aggiungere lo strato di Bacio di dama precedentemente cotto.



Vuoi saperne di più sugli stampi Wiggle? Clicca in basso per scoprire tutti i modelli.





 


DI

Alberto Simionato:


Alberto ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria molto presto: subito dopo la formazione professionale ha iniziato a lavorare in una panetteria e in seguito in un laboratorio di gelateria. Un paio di anni dopo si è innamorato profondamente della pasticceria: dopo aver lavorato in un laboratorio di pasticceria locale, ha desiderato migliorare le sue competenze frequentando un corso annuale presso la scuola Etoile. Lì ha scoperto i più alti standard di pasticceria. A Cortina ha poi incontrato Beduschi che lo ha introdotto al mondo del cioccolato. Ha ulteriormente sviluppato le sue abilità di pasticcere in hotel di lusso a Milano Marittima e in un ristorante a Bergamo. Ha lavorato come Chocolate Chef presso il laboratorio di Stefano Laghi, per incontrare infine nel 2007 Ramon Moratò presso l'attuale Chocolate Academy, dove nel 2010 ha iniziato il suo percorso in Barry-Callebaut come Technical Advisor. Ha collaborato personalmente all'apertura della Chocolate Academy di Milano di cui è diventato direttore all'inizio del 2019. Oggi è Cioccolatiere, Pasticcere, co-fondatore di Bricochef e titolare di Chocolate For Family & chocolate consultant.

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