Ricetta “L'ora del gelato” di Enzsöl Balázs
- LIPARI MARTELLATO
- 10 lug
- Tempo di lettura: 2 min
Scopri il gelato alla nocciola di Enzsöl Balázs , realizzato con la cremosità perfetta utilizzando il Brick Martellato, stampi in silicone e Ice Tube Stampi per gelato. Una ricetta sofisticata che unisce tecnologia e design per un risultato irresistibile.
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"L'ORA DEL GELATO"
Gelato alla mandorla
Ingredienti:
Valrhona Inspiration Mandorla 360g
Latte 2,8% 1360 g
Latte in polvere 0% di grassi 63 g
Zucchero semolato 89 g
Glucosio atomizzato 120 g
Stabilizzante/emulsionante 8 g
Procedura:
Versate il latte in un pentolino. A 30°C, aggiungete tutti gli ingredienti secchi. Pastorizzate a 85°C per 2 minuti, quindi lasciate raffreddare rapidamente a 4°C. A 40°C, incorporate i cioccolatini. Per migliorare l'emulsione, versate il composto caldo sulla copertura un po' alla volta e mescolate con uno sbattitore elettrico fino a completa emulsione. Se possibile, lisciate il composto per ridurre al minimo i cristalli di grasso. Lasciate riposare per almeno 12 ore. Mescolate con uno sbattitore elettrico e mantecate a una temperatura compresa tra -6°C e -10°C. Congelate a -30°C. Conservate in freezer a -18°C.
Rivestimento
Puoi decidere di completare la ricetta del gelato su stecco utilizzando il cioccolato al latte.
rivestimento.
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Di
Balazs Enzsol è un rinomato pasticcere ungherese, noto per i suoi dessert moderni e artistici. Viaggia in tutto il mondo condividendo le sue tecniche innovative, progetta stampi in silicone personalizzati e crea creazioni stravaganti che sfidano i confini della pasticceria. Il suo lavoro combina sapori audaci con uno stile visivo sorprendente, ispirando pasticceri di tutto il mondo.
“La pasticceria è un’arte culinaria dove la creatività non ha limiti.” – Balazs Enzsol
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