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Cremino crispy al pistacchio e cioccolato bianco

Il Cremino è un tipo di cioccolatino a forma di cubo, composto da 3 strati di cioccolato, i due strati esterni al gusto nocciola e lo strato interno al gusto pistacchio. Scopri qui sotto la ricetta rivisitata da realizzare con l'ausilio di Guitar Cutter by Martellato.


Guitar cutter è lo strumento indispensabile nel tuo laboratorio. Adatta a molteplici usi, la chitarra Martellato è sinonimo di robustezza, resistenza, precisione e affidabilità.


 

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"Cremino Crispy"


Ingredienti:

Cremino pistacchio cioccolato bianco 1200g

Cremino nocciola cioccolato bianco 1200g

Cremino pistacchio cioccolato bianco 1200g


Procedimento:

Colare uno strato alla volta avendo cura di aver fatto cristallizzare lo strato sottostante prima di colare quello successivo. Ricetta x una cornice 36x36 cm h 15 mm.



CREMINO PISTACCHIO CIOCCOLATO BIANCO


Ingredienti:

Cioccolato bianco 1315,07g

Granella di pistacchio 986,30g

Burro di cacao 98,63g

Procedimento:

Sciogliere la copertura e il burro di cacao a 45/48°C.Temperare a 28.5°C e aggiungere il pralinato. Mescolare bene e colare in cornice 36x36 con foglio di acetato sul fondo. Far cristallizzare a 15°C per c.a. 6/8 h igrometria 65%. Conservare a 22°C per 4 h per effettuare il taglio con taglierina manuale. Evitare sbalzi di temperatura e umidità per una corretta conservazione del prodotto.

CREMINO NOCCIOLA CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

Cioccolato bianco 800g

Pasta nocciole pura 100% 400g

Procedimento:

Sciogliere la copertura a 45/48°C. Temperare a 28.5°C e aggiungere la pasta nocciola liscia. Mescolare bene e colare in cornice. Conservare a 20/22°C umidità 65%.



Vorresti conoscere le caratteristiche tecniche di Guitar Cutter?




 

Versatile, funzionale e durevole: grazie alle sue caratteristiche, la nuova chitarra in alluminio è il vostro partner essenziale nella produzione quotidiana.




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