Cremino crispy al pistacchio e cioccolato bianco
Il Cremino è un tipo di cioccolatino a forma di cubo, composto da 3 strati di cioccolato, i due strati esterni al gusto nocciola e lo strato interno al gusto pistacchio. Scopri qui sotto la ricetta rivisitata da realizzare con l'ausilio di Guitar Cutter by Martellato.
Guitar cutter è lo strumento indispensabile nel tuo laboratorio. Adatta a molteplici usi, la chitarra Martellato è sinonimo di robustezza, resistenza, precisione e affidabilità.
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"Cremino Crispy"
Ingredienti:
Cremino pistacchio cioccolato bianco 1200g
Cremino nocciola cioccolato bianco 1200g
Cremino pistacchio cioccolato bianco 1200g
Procedimento:
Colare uno strato alla volta avendo cura di aver fatto cristallizzare lo strato sottostante prima di colare quello successivo. Ricetta x una cornice 36x36 cm h 15 mm.
CREMINO PISTACCHIO CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
Cioccolato bianco 1315,07g
Granella di pistacchio 986,30g
Burro di cacao 98,63g
Procedimento:
Sciogliere la copertura e il burro di cacao a 45/48°C.Temperare a 28.5°C e aggiungere il pralinato. Mescolare bene e colare in cornice 36x36 con foglio di acetato sul fondo. Far cristallizzare a 15°C per c.a. 6/8 h igrometria 65%. Conservare a 22°C per 4 h per effettuare il taglio con taglierina manuale. Evitare sbalzi di temperatura e umidità per una corretta conservazione del prodotto.
CREMINO NOCCIOLA CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
Cioccolato bianco 800g
Pasta nocciole pura 100% 400g
Procedimento:
Sciogliere la copertura a 45/48°C. Temperare a 28.5°C e aggiungere la pasta nocciola liscia. Mescolare bene e colare in cornice. Conservare a 20/22°C umidità 65%.
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