Slope - un'esplosione di gusto con Philip Khoury
Lo stampo Slope è progettato per realizzare praline da gustare gradualmente. Partendo dalla fine si raggiunge la cima, aumentando il piacere ad ogni morso, intensificando il gusto. Un vero momento di piacere! Slope è una delle praline della linea VIP, di cui Philip Khoury è ambasciatore insieme ad altri maestri cioccolatieri del panorama internazionale.
Lo stampo Slope, firmato da Philip Khoury, è la nuova forma della linea VIP, la gamma di praline firmate dai pasticceri più famosi del mondo.
Watch the video
"Cherry Pistachio Bon Bon"
Ricetta di Philip Khoury - ideale per 40 praline (2 stampi)
Cherry Gel
Ingredienti:
Succo di ciliegia 200 g
Zucchero semolato 60 g
Sciroppo di glucosio 25 g
Acido citrico in polvere 1,5 g
Procedimento:
Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio fino a raggiungere l'ebollizione e continuare la cottura fino a 107°C. Lasciare raffreddare.
Pistachio "Cold" Praline
Ingredienti:
Pasta di pistacchio 200 g
Burro di cacao 40 g
Zucchero a velo 100 g
Sale marino di Maldon 2 g
Procedimento:
Sciogliere il burro di cacao e mescolare bene con tutti gli ingredienti rimanenti, a mano o con un frullatore. Stendere su una superficie di marmo/raffreddata e temperare raffreddando a 26°C, quindi versare in un sacchetto per le conserve.
ASSEMBLAGGIO
Spruzzare gli stampi con burro di cacao colorato di rosso, creare un guscio sottile con cioccolato fondente Cacao Barry Guyaqyuil Bitter 65% o un cioccolato fondente fluido 65-70%. Riempire per metà con gel di ciliegie raffreddato, quindi versarvi sopra il pralinato di pistacchio temperato, lasciando 1 mm per coprire con altro cioccolato fondente temperato una volta che il pralinato si è cristallizzato.
Vuoi saperne di più sullo stampo SLOPE? Clicca in basso per scoprire tutti i modelli.
ABOUT Philip Khoury:
Award-winning pastry chef Philip Khoury is Head Pastry Chef at the prominent Harrods in London.
Classically trained, he works to innovate through reformulation and reinvention. His philosophy aims to marry flavour, texture and beautiful presentation in what he calls “the holy trinity” of dessert enjoyment.
