Slice by Javier Guillèn
Con questa ricetta, Javier Guillèn ha sapientemente valorizzato il nuovo modello di coppette Slice della linea Elegant Catering Solution di Martellato. Il tumbler Slice, con il suo design pulito e minimalista, si adatta a ogni esigenza nei settori della pasticceria, della gelateria e dell'Ho.Re.Ca. prestandosi a numerose interpretazioni.
Javier Guillèn propone la sua ricetta combinando sapientemente sapori e colori, per un risultato sofisticato alla vista e al palato.
La capacità di 160 ml e la possibilità di avere anche il coperchio lo rendono adatto a tutte le esigenze di take-away e delivery.
Interamente Made in Italy, Slice è impilabile, può essere riutilizzato più volte e, una volta gettato, è riciclabile al 100%.
"DELICIOUS SLICE" - Ricetta by Javier Guillèn
CRUMBLE
Ingredients
Farina 100 g
Farina di mandorle 100 g
Burro 100 g
Zucchero Muscovado 100 g
Procedimento
Mescolare le polveri con il burro freddo tagliato a cubetti nella planetaria. Cuocere in forno a 150°C per 20 minuti.
CREMA AL LAMPONE
Ingredienti
Lampone 420 g
Acqua 100 g
Zucchero 75 g
Addensante 30 g
Procedure
Mescolare e raffreddare.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Latte UHT 120 g
Addensante in polvere 7 g
Yogurt in polvere 20 g
Cioccolato Fondente 42% 320 g
Panna UHT 35% 450 g
Procedimento
Scaldare il latte. Aggiungere la scorza di limone e lasciare in infusione per 15 minuti. Integrare il peso del latte se necessario. Cuocere a fuoco lento il latte. Aggiungere la gelatina sciolta precedentemente idratata. Mescolare il prima possibile per perfezionare l'emulsione. Mescolare la polvere di yogurt con lo yogurt. Mentre la crema schiumosa. Mescolare delicatamente lo yogurt nella panna montata. Prima che la miscela sia completamente fatta, controllare la temperatura dell'emulsione (28° C) e aggiungerla.
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ABOUT Javier Guillen:
Javier Guillén started his career working with Ferran Adrià (3* Michelin), and continued with many high-level experiences all over the world, as at Oriol Balaguer Tokyo, El Bulli and Catering Tentation. He worked also at Pierre Hermé and then joined Valhrona. He provides master classes and consulting around the world.
