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Frank Haasnoot's Travel Cake

Il famoso maestro pasticcere Frank Haasnoot presenta la sua ricetta per realizzare una Travel Cake con gli stampi geometrici Martellato.


painting brushes


Stampo in acciaio inox per realizzare Travel Cakes classiche o decorate in modo moderno. Negli stessi modelli l'inserto tubolare, facilmente rimovibile dopo la cottura, consente di riempire in modo creativo le torte anche con ripieni non cotti.


 

Guarda il video



"Chocolate Travel Cake" - by Frank Haasnoot



PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO


Ingredienti:


Zucchero invertito 293,72 g

Panna, 35% di grassi 587,43 g

Miscela di uova 1077,23 g

Zucchero semolato (saccarosio) 489,80 g

Farina di mandorle 293,72 g

Farina di frumento, tipo 00 469,79 g

Cacao in polvere 22-24 97,64 g

Lievito chimico 31,21 g

Burro 82% mf 264,11 g

Cioccolato fondente 70% 391,36 g

Sale 4,00 g

Totale fase: 4000.00 g



Procedimento


Mescolare panna, zuccheri, uova e aggiungere gli ingredienti secchi.

Unire il cioccolato fuso al burro.


CARAMELLO TONKA BEAN - ripieno



Ingredienti:

Acqua 127,66 g

Zucchero granulato (saccarosio) 317,27 g

Fava Tonka 1,88 g

Panna, 35% di grassi 535,04 g

Burro 82% mf144,56 g

Caramello bianco 35%

Cioccolato caramellato 360,45 g

Sale 13,14 g

Totale fase: 1500.00 g



Procedimento

Preparare un caramello scuro con zucchero, fava tonka grattugiata e acqua.

Decuocere con panna calda. Emulsionare su cioccolato fuso, burro e sale. Raffreddare.


Quantità di prodotto da versare in ciascun modello


  • CUBÒ (cod. 30TC55) 350 g cottura 165° per 30 minuti

  • BLOCK&OVAL (cod. 30TC56) 450 g cottura 165° per 35 minuti

  • FANCY (cod. 30TC53F) 550 g cottura 165° per 40 minuti

  • TRIANGLE (cod. 30TC52F) 550 g cottura 165° per 40 minuti

  • CARRÈ (cod. 30TC51F) 550 g cottura 165° per 40 minuti

  • CARRÈ (cod. 30TC50F) 500 g cottura 165° per 35 minuti

  • ROUND (cod. 30TC54F) 550 g cottura 165° per 40 minuti

 



Volete saperne di più sugli stampi per Travel Cake? Cliccate in basso per scoprire tutti i modelli.





 

ABOUT

Frank Haasnoot

Frank Haasnoot è un pasticcere e cioccolatiere olandese con oltre 25 anni di esperienza.


Dopo aver terminato gli studi, Frank ha iniziato a lavorare per diverse pasticcerie di lusso e ristoranti stellati Michelin. Ha deciso di lasciare i Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare in tutto il mondo.

Negli ultimi 11 anni ha lavorato a New York, Kuwait, Taiwan, Hong Kong e Barcellona.

Nel corso della sua carriera Frank ha partecipato a concorsi nazionali e internazionali di pasticceria. Nel 2011 è stato premiato come campione mondiale di pasticceria e cioccolato al World Chocolate Masters di Parigi.

Nel 2019 Frank è tornato nei Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare come consulente internazionale e istruttore di pasticceria.


L'anno scorso ha lanciato il suo primo libro di pasticceria Prisma.


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