Ricetta Torrone by Ciro Fraddanno
La tavoletta al cioccolato ripiena di torrone, realizzata con lo stampo GIGA, è lo snack perfetto per il Natale, da condividere con chi ami. Ideato da Ciro Fraddanno, Chef della Chocolate Academy Milano, GIGA permette di creare tavolette extra-large, combinando l'arte del cioccolato con un ripieno goloso e tipico delle feste come il torrone. Questo dessert innovativo e irresistibile diventa un'idea originale per stupire i tuoi ospiti durante le celebrazioni natalizie, rendendo la tavola ancora più speciale.
Scopri i passaggi esclusivi della ricetta firmata da Ciro Fraddanno per creare la tavoletta GIGA, uno snack irresistibile farcito con torrone. Un'esperienza golosa unica, perfetta da condividere!
"NOUGAT GIGA BAR" - Ricetta by Ciro Fraddanno
resa indicativa 2 stampi (4 GIGA BARS)
Complete Recipe
Ingredients
Guscio cioccolato fondente extra 34/36
Ripieno di cioccolato bianco e ciliegia
Ripieno di cioccolato e speculoos
Fondere il cioccolato fondente a 40/45° e pre-cristallare a 31°C oppure prendere il cioccolato già pre-cristallizzato (es. dalla temperatrice). Fare una sottile camicia di cioccolato all'interno dello stampo. Far cristallizzare leggermente.
Ripieno di cioccolato bianco e ciliegia
Ingredients:
Cioccolato bianco 28%
Crema di cioccolato spalmabile bianco
Biscotti speculoos
Ciliegia disidratata
Sale
Procedure:
Mescolare i cioccolati pre-cristallizzati con tutti i restanti ingredienti già miscelati insieme. Colare all'interno del guscio in cioccolato fino ad arrivare a metà circa dello stampo. Tenere da parte.
Ripieno di cioccolato e speculoos
Ingredients:
Cioccolato fondente 70%
Crema di cioccolato spalmabile fondente
Pasta mandorla
Mandorle affettate tostate
Riso soffiato (rice crispies)
sale
Procedure:
Mescolare i cioccolati pre-cristallizzati con tutti i restanti ingredienti già miscelati insieme. Colare all'interno dello stampo fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo. Raffreddare un attimo e chiudere con cioccolato temperato. Raffreddare e poi smodellare.
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ABOUT Ciro Fraddanno:
”Nothing is more extraordinary than GELATO well done: simple to understand and eat, but not trivial to prepare ”
Ciro Fraddanno is the Choco Gelato Chef at the Chocolate Academy Center in Milano. Since he was young and left his family gelato business, Ciro’s passion has been to spread the culture and philosophy of true Italian Gelato. Passion that drove him to travel a lot and to work under the guidance of some of the best Chefs in the world of pastry and gastronomy. Working for many years in the field of education has fueled his great thirst for knowledge, which sees him continually study and experiment with Gelato in different areas, always discovering new combinations and new applications.
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