Quartus bon bon di David Pallas

Quartus è una pralina dal design contemporaneo, sviluppata in stretta sinergia da David Pallàs, direttore di "We Love Chocolate and Pastry", con il dipartimento R&D di Martellato, per offrire ai pasticceri un risultato finale unico e di grande impatto.

Lo stampo Quartus firmato da David Pallas, è il nuovo formato della linea VIP, la gamma di praline firmata dal pasticciere più famoso al mondo.

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"Bon Bon Pistacchio E Lampone"

Ricetta di David Pallas

Ripieno di lamponi

Ingredienti:

Marmellata di lamponi 200 g

Burro di cacao 10 g

Procedura:

Sciogliere il burro di cacao a 45ºC e unirlo alla marmellata. Versare prima nel guscio del bonbon.

Ripieno Di Pistacchio Salato

Ingredienti:

Granella al pistacchio 320 g

Burro di cacao 10 g

Cioccolato bianco 120 g

Sale 3 gr

Procedura :

Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e unirlo alla granella. Raffreddare a 26ºC e versare sopra lo strato di lamponi. Riponete in frigo per 10 minuti e sigillate.

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INFORMAZIONI su David Pallas:

Pluripremiato Maestro Cioccolatiere nato a Barcellona. La sua carriera inizia all'età di 16 anni nella fabbrica di cioccolato di Santa Oliva. Successivamente ha lavorato con Antonio Escrivá e come direttore tecnico presso Ludomar, direttore creativo presso Chocolat Factory e attualmente dirige la sua scuola a Granollers (Barcellona) e la sua scuola online We Love Chocolate and Pastry. È anche noto per le sue apparizioni in MasterChef Spagna.