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Perfect Glacage di Frank Haasnoot

Il famoso Maestro Pasticcere Frank Haasnoot presenta la sua ricetta per realizzare una glassa perfetta con Love, l'elegante Stampo BlackSil.


pennelli da pittura


Il silicone alimentare è l'alleato perfetto dei pasticceri per cuocere e surgelare torte, semifreddi, monoporzioni e molto altro, resistendo a temperature da -60°C a +230°C. Martellato propone decine di stampi in silicone alimentare per monoporzioni e torte, in tante forme diverse.



 

Guarda il video




Love Glacage - di Frank Haasnoot




GLACATURA


Ingredienti:

Latte 50 g

Crema 50 g

Glucosio 168 g

Zefiro 34% 336 g

Massa di gelatina 60 g

Nappatura neutra 336 g

Totale: 1000 g


Procedura

Portare a ebollizione il latte, la panna e il glucosio. Aggiungi questo alla massa di gelatina e alla glassa neutra. Scioglieteci dentro il cioccolato. Mescola con un frullatore a immersione, evita di incorporare troppa aria.




Vuoi saperne di più sugli stampi BlackSil? Clicca in basso per scoprire tutti i modelli.





 

INFORMAZIONI

Frank Haasnoot

Frank Haasnoot è un pasticcere e cioccolatiere olandese con oltre 25 anni di esperienza.


Quando Frank ha terminato gli studi, ha iniziato a lavorare per diverse pasticcerie di lusso e ristoranti stellati Michelin. Ha deciso di lasciare i Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare in tutto il mondo.

Negli ultimi 11 anni ha lavorato a New York, Kuwait, Taiwan, Hong Kong e Barcellona.

Durante la sua carriera Frank ha partecipato a concorsi di pasticceria nazionali e internazionali. Nel 2011 è stato premiato come Campione del mondo di pasticceria e cioccolato al The World Chocolate Masters di Parigi.

Nel 2019 Frank si è trasferito di nuovo nei Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare come consulente internazionale e istruttore di pasticceria.

L'anno scorso ha lanciato il suo primo libro di pasticceria Prisma.< /p>


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