Perfect Glacage di Frank Haasnoot
Il famoso Maestro Pasticcere Frank Haasnoot presenta la sua ricetta per realizzare una glassa perfetta con Love, l'elegante Stampo BlackSil.
Il silicone alimentare è l'alleato perfetto dei pasticceri per cuocere e surgelare torte, semifreddi, monoporzioni e molto altro, resistendo a temperature da -60°C a +230°C. Martellato propone decine di stampi in silicone alimentare per monoporzioni e torte, in tante forme diverse.
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Love Glacage - di Frank Haasnoot
GLACATURA
Ingredienti:
Latte 50 g
Crema 50 g
Glucosio 168 g
Zefiro 34% 336 g
Massa di gelatina 60 g
Nappatura neutra 336 g
Totale: 1000 g
Procedura
Portare a ebollizione il latte, la panna e il glucosio. Aggiungi questo alla massa di gelatina e alla glassa neutra. Scioglieteci dentro il cioccolato. Mescola con un frullatore a immersione, evita di incorporare troppa aria.
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INFORMAZIONI
Frank Haasnoot
Frank Haasnoot è un pasticcere e cioccolatiere olandese con oltre 25 anni di esperienza.
Quando Frank ha terminato gli studi, ha iniziato a lavorare per diverse pasticcerie di lusso e ristoranti stellati Michelin. Ha deciso di lasciare i Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare in tutto il mondo.
Negli ultimi 11 anni ha lavorato a New York, Kuwait, Taiwan, Hong Kong e Barcellona.
Durante la sua carriera Frank ha partecipato a concorsi di pasticceria nazionali e internazionali. Nel 2011 è stato premiato come Campione del mondo di pasticceria e cioccolato al The World Chocolate Masters di Parigi.
Nel 2019 Frank si è trasferito di nuovo nei Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare come consulente internazionale e istruttore di pasticceria.
L'anno scorso ha lanciato il suo primo libro di pasticceria Prisma.< /p>
