La Ricetta del dolce di San Martino
L'11 novembre si festeggia San Martino, una tradizione che affonda le sue radici nella storia di San Martino, una ricorrenza quasi dimenticata.
La leggenda narra che una sera Martino, durante le sorveglianze notturne, incontrò un viandante seminudo. Vedendolo soffrire per il freddo, tagliò il proprio mantello a metà con la sua spada e lo condivise con lo sventurato. Martino, dopo quel gesto di generosità e solidarietà, si convertì al cristianesimo.
Tutt'ora si festeggia San Martino con il tipico dolce di pasta frolla ricoperto a piacere con caramelle, zuccherini e frutta secca. Qui ti proponiamo un dolce moderno, rivisitato, per rinnovare la tradizione con un pizzico di innovazione.
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San Martin Recipe
Base di Pasta Frolla:
Ingredienti:
farina di mandorle 30 gr
fecola di patate 53 gr
farina di frumento, tipo 00 180 gr
sale da cucina 2 gr
zucchero a velo 90 gr
burro 100 gr
(1 uovo medio) 53 gr
Procedimento:
Mescola burro, zucchero a velo e farina di mandorle. Poi unisci le uova e infine farina di frumento e fecola setacciate. Far riposare in frigo.
Alcuni consigli:
per un impasto perfetto è importante mescolare gli ingredienti nell'ordine corretto, scritto nella ricetta qui sopra;
per una cottura omogenea è fortemente consigliato utilizzare i tappeti microforati in silicone.
Decorazione
Ghiaccia reale
Ingredienti:
160 gr zucchero a velo setacciato;
30 gr albumi;
Qualche goccia del succo di un limone;
Procedimento:
Monta gli albumi con qualche goccia di limone. Quando saranno ben montati, unisci lo zucchero a velo setacciato poco alla volta, fino a quando otterrai una glassa omogenea e senza grumi.
Passo dopo passo:
Ti consigliamo di seguire il contorno del cavallo di San Martino per dargli maggiore risalto, poi definirlo con qualche decorazione realizzata con le bocchette e frutta secca.
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