top of page

Il Biscuit perfetto con Level

Realizza stratificazioni perfette con LEVEL: la stendi impasto professionale adatta a qualsiasi superficie che permette di ottenere rapidamente strati precisi e uniformi di biscuit, pan di Spagna e prodotti simili. Vi presentiamo "Il biscuit perfetto", la ricetta firmata da Giuseppe Gagliardi.

woman holding a book, next to a coffee mug

 

In pochi semplici passaggi, un solo operatore può stendere grandi quantità di prodotto nelle dimensioni desiderate, riducendo tempi e sprechi.


 

Guarda il video



"BISCUIT" - Ricetta by Giuseppe Gagliardi


BISCUIT PER ARROTOLATI


Ingredienti:

albumi pastorizzati 350 g

zucchero 75 g

tuorli d'uovo pastorizzati 350 g

zucchero 75 g

farina debole 75 g

amido 75 g



Procedimento:

Montare gli albumi con la prima parte di zucchero, riscaldando con un cannello in modo da incorporare più aria. Montare i tuorli con la seconda parte di zucchero. Unire i due composti, mescolando delicatamente. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolando con una spatola di silicone, dal basso verso l'alto. Stendere l'impasto su carta oleata o silpat, utilizzando il LIVELLO.

COTTURA: Cuocere a 230°C per 5-7min. con valvola chiusa.


BISCUIT AL CACAO PER ARROTOLATI


Ingredienti:

miscela di uova 500 g

zucchero 300 g

farina 150 g

cacao '10/12 40 g

di amido 40 g



Procedimento:

Montare gli albumi con la prima parte di zucchero, scaldando con un cannello per incorporare più aria. Montare i tuorli con la seconda parte di zucchero. Unire i due composti, delicatamente. Aggiungere la farina e l'amido setacciati, mescolando con una spatola di silicone, dal basso verso l'alto Stendere l'impasto su carta oleata o silpat, con l'aiuto di LEVEL.

 

 



FINITURA

Togliere le torte raffreddate dal forno e disporle su una teglia regolare, massimo 3 alla volta, per consentire una facile glassatura. Versare al centro della torta la glassa al caramello, ammorbidito a 28°C, e creando un movimento circolare a spirale, spostare la glassa verso i bordi esterni. Terminare la glassatura livellando con una spatola, lasciando uno spessore di 1 mm di glassa sulla superficie. Quindi, ruotando la torta sulla griglia con l'aiuto di una spatola per pulire i bordi, disporla su quadrati di 20x20 cm. Decorare a piacere.

 

Volete saperne di più sugli stampi One Strip? Cliccate in basso per scoprire tutti i modelli.





ABOUT Giuseppe Gagliardi:




Giuseppe Gagliardi ha mosso i primi passi in pasticceria nei primi anni '80, ha studiato e conosciuto il maestro Gianpiero Gertosio, da cui ha appreso i trucchi del mestiere, valori come l'umiltà, la passione e il rispetto per i colleghi.



Docente, consulente privato e dimostratore per aziende del settore, ha collaborato con la Regione Emilia Romagna a progetti di valorizzazione gastronomica a livello europeo e ha costituito un gruppo di lavoro per la conoscenza e la tutela del cacao.

Comments


img-catalogo-2024.jpg

Nuova collezione
Primavera Estate 2024

Sfoglia il nuovo catalogo della collezione per scoprire tante idee e ispirazioni innovative.

Rimani aggiornato
sulle notizie.

  • Facebook
  • Instagram
  • Tic toc
IMG-CATGEN24.jpg

Puoi essere il primo a saperlo

Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere notizie e aggiornamenti.

bottom of page