A tutta Frutta! Ice Tube e Stecco Moulds di Martellato
La Campionessa Italiana Anna Gerasi presenta la sua ricetta per realizzare rinfrescanti ghiaccioli con Stampi Ice Tube e squisiti Cremini con Stecco Mould di Martellato.
IceTube è lo stampo professionale per ghiaccioli che velocizza la preparazione dei ghiaccioli fatti in casa (stile Calippo).
Disponibile in confezione da 100 pezzi, questa forma di ghiacciolo è sia uno stampo che una confezione. Infatti, una volta uscito dall'abbattitore o dal congelatore, IceTube è subito pronto per il consumo.
Il materiale plastico utilizzato è indeformabile e flessibile per facilitare l'estrazione del ghiacciolo. Inoltre, grazie alla sua elevata resistenza agli sbalzi di temperatura, Ice Tube riduce i tempi necessari per congelare/restringere il prodotto, mantenendo intatto lo stampo.
Stecco Moulds è la linea in silicone perfetta per creare meravigliosi gelati ricoperti o semplici su stecco. La sua forma classica e lineare permette di creare infinite proposte, sia dolci che salate.
"A tutta Frutta" - di Anna Gerasi
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MARACUJÀ
Ingredienti:
Polpa di frutti di lampone 280 gr
Acqua 565 ml
Limone spremuto 10 gr
Zucchero 140 gr
Kobi (neutro) 5 gr
Procedura:
Mettere tutti i liquidi in una caraffa, zucchero e kobi già miscelati, versarli a filo emulsionando con un mixer, condire con un misurino negli stampini.
Questa ricetta va bene anche per la frutta :
Bacche, Fragola, Ananas, Lampone
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"Mango Passion" - di Anna Gerasi
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Semifreddo
Ingredienti:
Polpa di mango 700 g
Meringa italiana 140 g
Gelatina reidratata 100 g
Panna montata 560 g
Procedimento:
Montare la meringa italiana. Unire la polpa alla gelatina sciolta e mescolare il tutto. Unire la panna semi montata.
Copertura di cioccolato
Ingredienti:
Cioccolato bianco 100 g
Burro di cacao 50 g
Procedimento:
Unire il cioccolato bianco con il burro di cacao sciolto alla temperatura ideale. Aggiungere il colorante Color Dust di Martellato.
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INFORMAZIONI
Anna Gerasi
Vincitore Italian Chocolate Master 2022
Nasce a Brescia - classe 1976 - da generazioni in una famiglia di pasticceri.
Imprenditrice dalle molte anime, gestisce insieme al fratello Gianpaolo la storica pasticceria Piccinelli di Brescia.
Ha sempre avuto un amore smodato per l'arte, passione che l'ha portata a laurearsi come Maestro d'Arte.
Il cioccolato è la sua materia preferita, con il cioccolato crea e comunica la sua arte.
Il WCM è stata la sua prima competizione, voleva mettersi alla prova con qualcosa di importante, forse il più importante (coup du munde a parte) nel settore della pasticceria. Anna dice che è stato un viaggio interiore di cui è molto soddisfatta e orgogliosa del risultato, adora giocare con i propri limiti ed essere un po' 'spericolata'.
Per affrontare un viaggio così difficile devi avere un team ben strutturato, aziende che credono nelle tue idee e ti supportano fino in fondo.
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