Hope - by Anna Gerasi
Lo stampo per cioccolato Hope, firmato da Anna Gerasi, è stato ispirato al Caleidoscopio con l'idea di riprodurre le sfaccettature tipiche della GEN Z, tema principale del World Chocolate Masters, dove Anna Gerasi ha partecipato come concorrente. Una generazione che lascia spazio alla sperimentazione e alla curiosità . Invogliata a scoprire sempre novità provenienti da tutto il mondo.
Hope è una delle praline della linea VIP, di cui Anna Gerasi è ambasciatrice insieme a molti altri Maestri cioccolatieri del panorama internazionale.
Lo stampo per cioccolato Hope firmato da Anna Gerasi: una nuova forma per arricchire la linea VIP di Martellato.
"HOPE" - Ricetta di Anna Gerasi
Gelatina Griotte
Ingredienti:
Purea griotte 130 g
Zucchero 48 g
Pectina 5 g
Succo di limone 15 g
Gelatina 180 bloom 2 g
Procedimento:
Mescolare zucchero e pectina, aggiungere alla purea e portare a bollore. Aggiungere il succo di limone e la gelatina idratata.
Ganache
Ingredieni:
Latte 75 g
Glucosio 60 DE 5 g
Tremolina 13 g
Destrosio 8 g
Cioccolato 70% 101 g
Burro di cacao 8 g
Olio di riso 20 g
Burro anidro 20 g
Procedimento:
Portare il latte e gli zuccheri a 35°C, versarli nel cioccolato nella la massa di cacao fusi A 45°C. Mixare. Aggiungere l'olio E il burro anidro.
Cremino al Pistacchio
Ingredienti:
Pralinato Pistacchio 100 g
Sale 1 g
Burro Di Cacao 19 g
Paillettes 30 g
Procedimento:
Fondere il burro di cacao, unirlo al pralinato di pistacchio eal sale. Aggiungere i cornflakes e tritare. Temperare.
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ABOUT Anna Gerasi:
Vincitore Italian Chocolate Master 2022
Nasce a Brescia - classe 1976 - da generazioni in una famiglia di pasticceri.
Imprenditrice dalle molte anime, gestisce insieme al fratello Gianpaolo la storica pasticceria Piccinelli di Brescia. Ha sempre avuto un amore smodato per l'arte, passione che l'ha portata a laurearsi come Maestro d'Arte. Il cioccolato è la sua materia preferita, con il cioccolato crea e comunica la sua arte.
Il WCM è stata la sua prima competizione, voleva mettersi alla prova con qualcosa di importante, forse il più importante (coup du munde a parte) nel settore della pasticceria. Anna dice che è stato un viaggio interiore di cui è molto soddisfatta e orgogliosa del risultato, adora giocare con i propri limiti ed essere un po' 'spericolata'.
Per affrontare un viaggio così difficile devi avere un team ben strutturato, aziende che credono nelle tue idee e ti supportano fino in fondo.
