top of page

Flora - la pralina di Javier Guillen

Flora, lo stampo in policarbonato progettato con Javier Guillen, si ispira ai fiori che inondano i giardini spagnoli. La pralina è stata creata dai nostri designer con uno stile moderno e romantico.


Flora è una delle praline della linea VIP, di cui Javier Guillen è ambasciatore insieme ad altri Maestri Cioccolatieri della scena internazionale.


woman holding a book, next to a coffee mug

Lo stampo in policarbonato Flora firmato da Javier Guillen: una nuova forma per arricchire la linea VIP di Martellato.

 

"FLORA" - Ricetta by Javier Guillen


GANACHE DI PLATANO


Ingredienti

Polpa di platano

Panna 35%

Glucosio 69%

Copertura in cioccolato 69%

Burro 82%

Noce moscata


Procedimento

Portare a ebollizione la panna e la noce moscata. Aggiungere la polpa di platano, il glucosio e riscaldare. Versare lentamente il composto bollente sul cioccolato precedentemente fuso. Mescolare in modo circolare al centro del composto con l'aiuto di una spatola. Quando il composto appare elastico e lucido, questo è segno di un'emulsione che si è avviata e che deve essere mantenuta per tutta la durata della miscelazione e della progressiva aggiunta di liquido. Una volta terminato il composto, controllare che la temperatura non superi i 40°C e aggiungere il burro a pezzetti. Perfezionare l'emulsione con l'aiuto di un frullatore a mano.

 



Volete saperne di più sulle muffe Flora? Cliccate in basso per scoprirlo.





 




ABOUT Javier Guillen:


Javier Guillén ha iniziato la sua carriera lavorando con Ferran Adrià (3* Michelin), per poi proseguire con numerose esperienze di alto livello in tutto il mondo, come presso Oriol Balaguer Tokyo, El Bulli e Catering Tentation.

Ha lavorato anche da Pierre Hermé e poi è entrato in Valhrona. Tiene corsi di perfezionamento e consulenze in tutto il mondo.

Comments


img-catalogo-2024.jpg

Nuova collezione
Primavera Estate 2024

Sfoglia il nuovo catalogo della collezione per scoprire tante idee e ispirazioni innovative.

Rimani aggiornato
sulle notizie.

  • Facebook
  • Instagram
  • Tic toc
IMG-CATGEN24.jpg

Puoi essere il primo a saperlo

Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere notizie e aggiornamenti.

bottom of page