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EasySphere - Baci di Dama we love you

Dalle ricette tradizionali a quelle più moderne, il famoso dolcetto della tradizione italiana diventa il motivo per accompagnare un buon tè.


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3500 Baci di Dama in 26 minuti

Easy sphere è lo strumento rivoluzionario che consente di produrre sfere di pasta perfettamente sagomate riducendo al minimo i costi di manodopera.




 

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Pochi passaggi per ottenere sfere perfette. Di seguito sono riportate le ricette per realizzare i gustosi Baci di dama e le Fave dei Morti.



"BACI DI DAMA AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO"


FASE 1 - Impasto per Baci di Dama al cacao


Ingredienti:

Burro 250 g

Farina di mandorle pelate 250 g

Farina di frumento, tipo 00 250 g

Polvere di cacao amaro 30 g

Zucchero semolato (Saccarosio) 250 g

Procedimento:

In planetaria con foglia lavorare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere a 15 mm e lasciar raffreddare in frigorifero prima di procedere alla formatura.

Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri.

Usare Easy Sphere per formare le palline e disporre in teglia con silicone o carta forno.

Cuocere a 165°C per c.a. 12/14' a valvola chiusa. Terminare la cottura a 140°C per altri 8/10' a valvola aperta. Lasciar raffreddare e procedere all'accoppiamento con la copertura.

FASE 2 - Assemblaggio biscotti


Ingredienti:

Impasto bacio di dama al cacao 1000 g

Cioccolato bianco 60 g

Pasta di pistacchio 30 g

Procedimento:

Sciogliere la copertura, aggiungere la pasta di pistacchio e temperare il cremino portandolo a 26°C. Colare il cremino sul biscotto al cacao e accoppiare con il secondo biscotto e lasciar cristallizzare il cremino. Lasciar cristallizzare completamente prima del confezionamento con la copertura.


"BACI DI DAMA TRADIZIONALI"


FASE 1 - Impasto per Bacio di Dama alle mandorle


Ingredienti:

Burro 250 g

Farina mandorle pelate 250 g

Farina di frumento, tipo 00 250 g

Zucchero semolato (saccarosio) 250 g

Procedimento:

In planetaria con foglia lavorare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere a 15 mm e lasciar raffreddare in frigorifero prima di procedere alla formatura.

Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare Easy Sphere per formare le palline e disporre in teglia con silicone o carta forno. Cuocere a 165°C per c.a. 12/14’ a valvola chiusa. Terminare la cottura a 140°C per altri 8/10’ a valvola aperta. Lasciar raffreddare e procedere all’accoppiamento con la copertura

FASE 2 - Assemblaggio Biscotti


Ingredients:

Impasto bacio dama alle mandorle 1000 g

Cioccolato fondente 90 g

Procedure:

Temperare il cioccolato fondente, colarlo su un biscotto e accoppiare i biscotti. Lasciar cristallizzare prima del confezionamento.

"CASTAGNOLE DI CARNEVALE"

Ingredienti:

Farina di frumento tipo 00 1000 g

Zucchero semolato (saccarosio) 300 g

Uovo di gallina intero 335 g

Burro 233 g

Grappa 34 g

Lievito chimico 20 g

Sale da cucina 13,5 g

Vaniglia del Madagascar in polvere 1 g

Limone, scorza 4 g

Procedimento:

Procedere impastando come una pasta frolla: Mescolare burro, sale, zucchero e aromi. Aggiungere le uova e infine le polveri setacciate. Lasciare riposare in frigorifero.

Stendere la pasta frolla a 15 mm di spessore, formare dei filoncini di 15 mm (tagliati con una chitarra o un coltello) e impastare a mano per formare dei cilindri di 15 mm di diametro.

Passare i cilindri di pasta frolla su Easy Sphere e friggere in olio di semi di girasole ad alta concentrazione. Scolare e far asciugare l'olio su carta assorbente. Lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero semolato prima di avvolgerli.


"FAVETTE DEI MORTI AL CACAO"


FASE 1 - Polveri per favette dei morti


Ingredienti:

Zucchero semolato (saccarosio) 662,32 g

Farina di mandorle pelate 176,62 g

Pinoli 44,15 g

Lievito chimico 0,88 g

Procedimento:

Raffinare zucchero, mandorle, pinoli e lievito.


FASE 2 - Assemblaggio favette dei morti al cacao


Ingredienti:

Polveri per favette dei morti 883,98 g

Uovo di gallina, albume 77,35 g

Cacao amaro in polvere 38,76 g

Procedimento:

In una planetaria con accessorio a palette, impastare le polveri raffinate con l'aroma e l'aggiunta di albume fino a ottenere un impasto sodo. Mantenere l'impasto rigido per ottenere una forma più regolare. Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare EasySphere per formare le palline.



"FAVETTE DEI MORTI ALL'ARANCIA"


FASE 1 - Polveri per favette dei morti


Ingredienti:

Zucchero semolato (saccarosio) 626,33 g

Farina di mandorle pelate 167,02 g

Pinoli 41,76 g

Lievito chimico 0,84 g

Procedimento:

Raffinare zucchero, mandorle, pinoli e lievito in polvere.


FASE 2 - Assemblaggio favette dei morti all'arancia


Ingredienti:

Polveri per favette dei morti 835,95 g

Uovo di gallina, albume 73,15 g

Rape rosse disidratate 83,59 g

Arance, scorza 7,31 g

Procedimento:

In una planetaria con accessorio a paletta, impastare le polveri raffinate con gli aromi, il colorante e l'aggiunta di albume fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mantenere l'impasto rigido per ottenere una forma più regolare. Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare EasySphere per formare le palline.


"FAVETTE DEI MORTI AL LIMONE"

FASE 1 - Polveri per favette dei morti


Ingredienti:

Zucchero semolato (saccarosio) 662,32 g

Farina di mandorle pelate 176,62 g

Pinoli 44,15 g

Lievito chimico 0,88 g

Procedimento:

Raffinare zucchero, mandorle, pinoli e lievito in polvere.


FASE 2 - Assemblaggio favette dei morti al limone


Ingredienti:

Polveri per favette dei morti 913,87 g

Uovo di gallina, albume 79,96 g

Limone, scorza 5,71 g

Colorante giallo limone 0,46 g

Procedimento:

In una planetaria con accessorio a palette, impastare le polveri raffinate con l'aroma, il colorante e l'aggiunta di albume fino a ottenere un impasto sodo. Mantenere l'impasto rigido per ottenere una forma più regolare. Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare EasySphere per formare le palline.

 

Vuoi saperne di più su EasySphere? Clicca in basso per scoprire tutti i modelli.




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