Recette "Ice Cream Time" d'Enzsöl Balázs
- LIPARI MARTELLATO
- 10 juil. 2025
- 2 min de lecture
Découvrez la glace à la noisette d' Enzsöl Balázs , élaborée à la perfection crémeuse à l'aide de la Brick Martellato, des moules en silicone et Ice Tube Les moules à glaces. Une recette raffinée qui allie technique et design pour un résultat irrésistible.
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"L'HEURE DE LA GLACE"
Glace Inspiration Amande
Ingrédients:
Valrhona Inspiration Amande 360 g
Lait 2,8% 1360 g
Lait en poudre 0% de matière grasse 63 g
Sucre semoule 89 g
Glucose atomisé 120 g
Stabilisant/émulsifiant 8 g
Procédure:
Versez le lait dans votre casserole. À 30 °C, ajoutez tous les ingrédients secs. Pasteurisez à 85 °C pendant 2 minutes, puis laissez refroidir rapidement à 4 °C. À 40 °C, incorporez les chocolats. Pour améliorer l'émulsion, versez le mélange chaud sur la couverture petit à petit et mélangez au batteur électrique jusqu'à émulsion complète. Si possible, homogénéisez le mélange pour réduire au minimum les cristaux de matière grasse. Laissez reposer au moins 12 heures. Mélangez au batteur électrique et turbinez à une température comprise entre -6 °C et -10 °C. Congelez à -30 °C. Conservez au congélateur à -18 °C.
Revêtement
Vous pouvez décider de compléter votre recette de glace sur bâtonnet en utilisant un chocolat au lait.
revêtement.
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À propos
Balazs Enzsol est un chef pâtissier hongrois réputé, reconnu pour ses desserts modernes et artistiques. Il parcourt le monde pour partager ses techniques innovantes, conçoit des moules en silicone sur mesure et réalise des créations extravagantes qui repoussent les limites de la pâtisserie. Son travail allie saveurs audacieuses et style visuel saisissant, inspirant les pâtissiers du monde entier.
« La pâtisserie est un art culinaire où la créativité est sans limites. » – Balazs Enzsol
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