Recette de Cremino croustillant aux pistaches et au chocolat blanc
- martellatosrl
- 26 mars
- 2 min de lecture
Le Cremino est un chocolat cubique composé de trois couches de chocolat : les deux extérieures sont à la noisette et la intérieure à la pistache. Découvrez la recette révisée ci-dessous, réalisée avec le coupe-guitare de Martellato.
Le coupe-guitare est l'outil indispensable de votre atelier. Adapté à de multiples usages, le Martellato est synonyme de robustesse, de résistance, de précision et de fiabilité.
Regardez la vidéo
"Cremino Crispy"
Ingrédients :
Chocolat blanc pistache Cremino 1200 g
Cremino chocolat blanc noisette 1200 g
Chocolat blanc pistache Cremino 1200 g
Procédure:
Verser une couche à la fois, en veillant à ce que la couche inférieure soit cristallisée avant de verser la suivante. Recette pour un cadre de 36 x 36 cm (hauteur 15 mm).
CREMINO CHOCOLAT BLANC PISTACHE
Ingrédients:
chocolat blanc 1315,07g
pistache en grains 986,30g
beurre de cacao 98,63g
Procédure:
Faire fondre l'enrobage et le beurre de cacao à 45/48 °C. Tempérer à 28,5 °C et ajouter le gruau. Bien mélanger et verser dans un cadre de 36 x 36 cm, feuille d'acétate au fond. Cristalliser à 15 °C pendant environ 6 à 8 h, hygrométrie 65 %. Conserver à 22 °C pendant 4 h pour la découpe au cutter manuel. Éviter les variations brusques de température et d'humidité pour une conservation optimale du produit.
CHOCOLAT BLANC NOISETTE CREMINO
Ingrédients:
Chocolat blanc 800 g
Pâte de noisettes 100% pure 400 g
Procédure:
Faire fondre le nappage à 45/48 °C. Tempérer à 28,5 °C et ajouter la pâte de noisettes lisse. Bien mélanger et couler dans un cadre. Conserver à 20/22 °C (humidité 65 %).
Souhaitez-vous connaître les caractéristiques techniques de Guitar Cutter ?
Polyvalente, fonctionnelle et durable : grâce à ses caractéristiques, la nouvelle guitare en aluminium est votre partenaire indispensable dans la production quotidienne.
Comments