Recette de pâté brisé avec iMicroforati - par Massimo Carnio

La pâte brisée est la version française de la pâte à tarte classique. Presser la pâte dans la Grâce aux tapis iMicroforati, vous obtiendrez une pâte à tarte parfaite. Découvrez la recette de Massimo Carnio ci-dessous.

PÂTE BRISÉE

Ingrédients:

farine faible 700 g

amidon de riz 100 g

farine de riz 300 g

œufs entiers 200 g

jaune d'oeuf 120 g

fromage râpé 200 g

amandes en PLV 120 g

beurre 600 g

sel 30 g

Procédure:

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte fine sur environ 2 mm et foncer des moules micro-perforés. Cuire à 200 °C pendant environ 12 minutes à vide ou 25/30 minutes avec la garniture.

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La micro-perforation de nos produits en silicone alimentaire haute température permet à la chaleur de se répartir uniformément et à l'humidité de s'échapper, réduisant ainsi le temps de cuisson et garantissant un résultat parfait , à commencer par la texture élégante du produit fini.

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À PROPOS DE Massimo Carnio

Enfant de l'art, il a appris les secrets du métier auprès de son père et de son grand-père. Depuis l'an 2000, il dirige avec son épouse Silvia la pâtisserie-cafétéria « Villa dei Cedri » à Valdobbiadene (Trévise), devenue une référence notamment pour ses petits-déjeuners et son assortiment de chocolats, ainsi que pour sa célèbre sélection de mignons et de gâteaux de cérémonie.

En plus de participer à des concours et de remporter des prix renommés, Massimo Carnio conseille des entreprises et des laboratoires de pâtisserie.

Il a collaboré jusqu'en 2019 avec le département R&D de la société PreGel Spa.

En 2016, il obtient la nomination officielle d'Ambassadeur Cacao Barry, entreprise avec laquelle il collabore à ce jour.

Il collabore activement avec l'entreprise Martellato en tant que démonstrateur et consultant. Pour Martellato, il crée la ligne ChocoFruit : des moules 3D innovants en polycarbonate pour réaliser d'élégants pralinés en forme de fruits.

Il collabore également avec Menz et Gasser et Disaronno.

En 2018, il publie son premier livre « Beats of Chocolate », édité par Editrade, qui marque le début de nouveaux projets et de défis professionnels stimulants.

PRIX

Médaille d'or à la Coupe du monde de glaces 2020 - Prix du meilleur gâteau glacé, du meilleur buffet de grande finale, de la meilleure glace originale pour pot décoré à la Coupe du monde de glaces 2020

- Chef Pâtissier lauréat du Sigep Gelato d'Oro 2019

Champion d'Italie du Chocolat 2015 au Cacao Barry World Chocolate Master Meilleure praline moulée et meilleure pièce artistique

Le meilleur dessert au chocolat du monde aux Cacao Barry World Chocolate Masters 2015 à Paris. - Médaillé d'argent à la Coupe du monde de glaces 2014

- Chocolatier vainqueur de la Sigep Gold Cup 2013