Recette de « Barre de chocolat aux cheveux d'ange » par E. V. Chocolate

Elena Vychka , femme d'affaires et influenceuse avec plus de 580 000 abonnés sur Instagram, présente sa recette sur mesure de YUMMY , le moule parfait pour créer la tablette de chocolat tendance du moment.

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« MIAM - Barre chocolatée Cheveux d'ange »

Durée de conservation : 2 mois à 16–18°C dans un endroit sombre.

Tablette de chocolat Pişmaniye (Cheveux d'ange) – Pistache

Remplissez le moule MA 2034 avec du chocolat au lait tempéré . Tapotez délicatement le moule pour libérer les bulles d'air. Versez l'excédent de chocolat et nettoyez la surface du moule avec une corne à pâtisserie. Laissez cristalliser la coque.

Garniture aux pistaches

Ingrédients:

Velours au chocolat blanc 190 g

Pâte de pistache 100% 170 g

Beurre doux 82% 60 g

Procédure:

Faire fondre le chocolat blanc par impulsions à 30-35 °C . Ajouter la pâte de pistache et le beurre ramolli au chocolat fondu. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et émulsionnée. Tempérer la garniture à 28 °C .

ASSEMBLÉE

Dresser la garniture aux pistaches dans la coque en chocolat, en remplissant environ 1/3 de la cavité . Laisser cristalliser 2 heures .

Ajoutez du Pişmaniye (cheveux d'ange) sur le dessus, en laissant environ 2 mm d'espace pour la base. Scellez la barre avec du chocolat au lait tempéré . Laissez cristalliser 30 minutes .

DÉCORATION

Ajoutez du colorant liposoluble au chocolat blanc. Mixez au mixeur plongeant et tempérez le chocolat coloré. Décorez la surface de la tablette par touches ou coulures spontanées . Une fois cristallisée, vous pouvez éventuellement la finir avec une feuille d'or alimentaire 23 carats pour une touche luxueuse.

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À PROPOS

Elena Vjchka :

Le monde du chocolat s'est ouvert à moi en 2021 et, depuis, je suis pleinement immergée dans ce métier. J'ai tout appris de zéro, sans mentor ni soutien, pour arriver aux résultats dont je suis aujourd'hui fière. Je continue de perfectionner mes compétences chaque jour en apprenant, en expérimentant et en partageant mes connaissances avec les autres.

Aujourd'hui, j'anime des masterclasses et des formations autour du chocolat à l'étranger.

Même dans les moments les plus sombres, au début de la guerre, je n'ai pas abandonné. Au contraire, j'ai cru encore plus en moi et en mon art. Ce défi n'a fait que me rendre plus forte et m'a appris à continuer d'avancer quoi qu'il arrive. Je suis ouverte à la collaboration, aux nouvelles idées et aux personnes qui, comme moi, sont passionnées par le chocolat de haute qualité.

Mon rêve est de créer non seulement des bonbons, mais aussi des émotions et de l'inspiration - et je continue à marcher vers ce rêve, étape par étape .