GIGA BAR À CAFÉ SALÉ par Davide Pallas

La tablette de chocolat fourrée au Café Salé, réalisée avec le moule professionnel GIGA, est un en-cas extra-large, idéal à partager. GIGA est conçu pour créer des tablettes de taille exceptionnelle, alliant l'art du chocolat à différents fourrages. Ce moule permet de créer un en-cas innovant, idéal pour surprendre et régaler tous les amateurs de chocolat.

Découvrez les étapes exclusives de la recette de Davide Pallas pour créer la barre GIGA, un en-cas irrésistible au café salé. Une expérience unique et gourmande, idéale à partager !

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"Café Salé GIGA BAR" - Recette de Davide Pallas

Coquille en chocolat

Ingrédients:

Chocolat blond

Procédure

Nous commençons à tempérer notre chocolat blond : d'abord à 40 °C, puis nous le baissons à 29 °C à table et le rehaussons d'un degré avec du chocolat chaud dans le bol. Remplissez le moule de chocolat pour former la coque.

café salé

Ingrédients:

Sucre 160 g

Beurre salé 11 g

Chocolat au lait 120 g

Lait concentré 100 g

Crème froide 40 g

Sel qb

Procédure

Caramélisez 160 g de sucre et mélangez-le avec 11 g de beurre salé, 120 g de chocolat au lait, 100 g de lait concentré sucré, 40 g de crème fraîche et une pincée de sel. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Gianduia

Ingrédients:

Pralinés aux noisettes 150 g

Chocolat au lait 100 g

beurre de cacao

Procédure:

Mélangez 150 g de pralinés noisettes, 100 g de chocolat au lait et une touche de beurre de cacao pour contraster les saveurs. Utilisez des biscuits à la cannelle ou vos biscuits préférés entre les deux couches. Laissez refroidir et refermez la barre pour la finition.

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Découvrez Giga Bar

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À PROPOS DE Davide Pallas :

Maître chocolatier primé, né à Barcelone. Sa carrière a débuté à l'âge de 16 ans à la chocolaterie Santa Oliva. Il a ensuite travaillé sous la direction d'Antonio Escrivá, puis comme directeur technique chez Ludomar, puis comme directeur créatif chez Chocolat Factory. Il dirige actuellement sa propre école à Granollers (Barcelone) et son école en ligne We Love Chocolate and Pastry. Il est également connu pour ses apparitions dans MasterChef Espagne.