Espoir - par Anna Gerasi

Le moule à chocolat Hope, conçu par Anna Gerasi , s'inspire du Kaléidoscope pour reproduire les facettes typiques de la génération Z, thème principal des World Chocolate Masters, auxquels Anna Gerasi a participé en tant que concurrente. Une génération qui laisse place à l'expérimentation et à la curiosité, toujours avide de découvrir des nouveautés venues du monde entier.

Hope est l'une des pralines de la ligne VIP , dont Anna Gerasi est ambassadrice avec d'autres maîtres chocolatiers sur la scène internationale.

Le moule à chocolat Hope signé Anna Gerasi : une nouvelle forme pour enrichir la ligne VIP de Martellato.

---

"ESPOIR" - Recette d'Anna Gerasi

Gelée Griotte

Ingrédients:

Purée de Griotte 130 g

Sucre 48 g

Pectine 5 g

Jus de citron 15 g

Gélatine 180 bloom 2 g

Procédure:

Mélanger le sucre et la pectine, les ajouter à la purée et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et la gélatine hydratée.

Ganache

Ingrédients:

Lait 75 g

Glucose 60 DE 5 g

Tremuline 13 g

Dextrose 8 g

Chocolat 70% 101 g

Beurre de cacao 8 g

Huile de riz 20 g

Beurre anhydre 20 g

Procédure:

Porter le lait et les sucres à 35°C, verser dans le chocolat fondu à 45°C. Mélanger. Ajouter l'huile et le beurre anhydre.

Pistache Cremino

Ingrédients:

Praliné Pistache 100 g

Sel 1 g

Beurre de cacao 19 g

Paillettes 30 g

Procédure:

Faire fondre le beurre de cacao, l'ajouter au praliné pistache et au sel. Ajouter les cornflakes et les moudre. Tempérer.

---

Vous souhaitez en savoir plus sur les moules Hope ? Cliquez ci-dessous pour les découvrir.

Découvrez l'espoir

---

À PROPOS D'Anna Gerasi :

Lauréat du Master du Chocolat Italien 2022

Né à Brescia - promotion 1976 - dans une famille de pâtissiers depuis des générations.

Entrepreneure aux multiples âmes, elle dirige avec son frère Gianpaolo la pâtisserie historique Piccinelli à Brescia.

Elle a toujours eu un amour démesuré pour l’art, une passion qui l’a amenée à obtenir son diplôme de Master of Art.

Le chocolat est son sujet de prédilection, avec le chocolat elle crée et communique son art.

Le WCM était sa première compétition. Elle souhaitait se mesurer à un enjeu important, peut-être le plus important (après le « coup du monde ») dans le secteur de la pâtisserie. Anna confie que ce fut un voyage intérieur dont elle est très satisfaite et fière du résultat. Elle adore repousser ses limites et se montrer un peu « téméraire ».

« Pour affronter un parcours aussi difficile, il faut avoir une équipe bien structurée, des entreprises qui croient en vos idées et vous soutiennent tout au long du parcours. »