Mangue Plissé de Nicolas Nikolakopoulos

Voici Plissé , la délicieuse tablette de chocolat créée par Martellato, selon une recette exclusive du célèbre chocolatier et pâtissier international Nikolas Nikolakopoulos. Fourrée à la mangue, Plissé allie l'élégance du design à la douceur du chocolat et à une touche de saveur exotique et fruitée.

Parfait pour garnir les recettes les plus diverses, Plissé est une barre élégante pour les palais et les yeux raffinés.

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"Barre à la mangue"

Recette de Nicolas Nikolakopoulos

Ganache mangue, shisho et citron vert

Ingrédients:

Purée de mangue 110 g

Jus de citron vert 20 g

Zeste de citron vert 2 g

Chocolat blanc Barry Zephyr Cacao 300 g

Beurre 50 g

Sorbitol 18,75 g

Sucre inverti 8,75 g

Glucose 15 g

Micropousses de Shisho 1/2 pot

Procédure:

Faire bouillir la mangue, le jus et le zeste de citron vert, ainsi que tous les sucres. Verser sur le chocolat, le beurre et le shisho, puis émulsionner. Utiliser à 28 °C.

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Découvrez Plissé

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À PROPOS DE Nikolas Nikolakopoulos :

Nicolas est Greek Chocolate Master 2022 et s'est classé 3ème au World Chocolate Masters.

Tout au long de sa carrière, il a acquis une expérience précieuse dans divers établissements hôteliers.

Il est professeur à l'Institut d'études touristiques Le Monde d'Athènes, où son parcours a débuté. Il donne des conseils et des master classes dans le monde entier. Il est également chef pâtissier chez NZ Dessert Designers.