Fleur de vie de Nicolas Nikolakopoulos

Une tablette au design exclusif qui évoque la force créatrice de la Fleur de Vie , symbole de prospérité et de vitalité. Avec ce moule, Martellato ajoute une forme ronde à sa gamme de tablettes, optant pour un style enveloppant qui privilégie l'esthétique et rend la dégustation des tablettes plus agréable.

Parfait pour garnir les recettes les plus diverses, Life Flower est une barre élégante pour les palais et les yeux raffinés.

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« Barre vanille et rosier »

Recette de Nicolas Nikolakopoulos

Ganache à la vanille

Ingrédients:

Crème 120 g

Glucose 22,5 g

Dextrose 22,5 g

Sorbitol 34 g

Chocolat blanc 255 g

Beurre 37,5 g

Gousses de vanille 1 pièce g

Procédure:

Porter à ébullition la crème, les gousses de vanille grattées et tous les sucres. Ajouter le chocolat et le beurre et émulsionner. Utiliser à 28 °C.

Gel de rosier

Ingrédients:

Purée de fraises 250

Jus de citron 10

Pétales de rose, hachés 6

Sucre 18

Pectine jaune 3,6

Sucre 160

Glucose 82

Solution d'acide citrique à 50 % 8

Procédure :

Porter à ébullition le tout, sauf la solution d'acide citrique, jusqu'à 103 °C. Retirer du feu, ajouter l'acide et laisser refroidir complètement.

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Découvrez la Fleur de Vie

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À PROPOS DE Nikolas Nikolakopoulos :

Nicolas est Greek Chocolate Master 2022 et s'est classé 3ème au World Chocolate Masters.

Tout au long de sa carrière, il a acquis une expérience précieuse dans divers établissements hôteliers.

Il est professeur à l'Institut d'études touristiques Le Monde d'Athènes, où son parcours a débuté. Il donne des conseils et des master classes dans le monde entier. Il est également chef pâtissier chez NZ Dessert Designers.