EasySphere - Baci di Dama we love you
Dalle ricette tradizionali a quelle più moderne, il famoso dolcetto della tradizione italiana diventa il motivo per accompagnare un buon tè.
3500 Baci di Dama in 26 minuti
Easy sphere è lo strumento rivoluzionario che consente di produrre sfere di pasta perfettamente sagomate riducendo al minimo i costi di manodopera.
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Pochi passaggi per ottenere sfere perfette. Di seguito sono riportate le ricette per realizzare i gustosi Baci di dama e le Fave dei Morti.
"BACI DI DAMA AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO"
FASE 1 - Impasto per Baci di Dama al cacao
Ingredienti:
Burro 250 g
Farina di mandorle pelate 250 g
Farina di frumento, tipo 00 250 g
Polvere di cacao amaro 30 g
Zucchero semolato (Saccarosio) 250 g
Procedimento:
In planetaria con foglia lavorare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere a 15 mm e lasciar raffreddare in frigorifero prima di procedere alla formatura.
Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri.
Usare Easy Sphere per formare le palline e disporre in teglia con silicone o carta forno.
Cuocere a 165°C per c.a. 12/14' a valvola chiusa. Terminare la cottura a 140°C per altri 8/10' a valvola aperta. Lasciar raffreddare e procedere all'accoppiamento con la copertura.
FASE 2 - Assemblaggio biscotti
Ingredienti:
Impasto bacio di dama al cacao 1000 g
Cioccolato bianco 60 g
Pasta di pistacchio 30 g
Procedimento:
Sciogliere la copertura, aggiungere la pasta di pistacchio e temperare il cremino portandolo a 26°C. Colare il cremino sul biscotto al cacao e accoppiare con il secondo biscotto e lasciar cristallizzare il cremino. Lasciar cristallizzare completamente prima del confezionamento con la copertura.
"BACI DI DAMA TRADIZIONALI"
FASE 1 - Impasto per Bacio di Dama alle mandorle
Ingredienti:
Burro 250 g
Farina mandorle pelate 250 g
Farina di frumento, tipo 00 250 g
Zucchero semolato (saccarosio) 250 g
Procedimento:
In planetaria con foglia lavorare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere a 15 mm e lasciar raffreddare in frigorifero prima di procedere alla formatura.
Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare Easy Sphere per formare le palline e disporre in teglia con silicone o carta forno. Cuocere a 165°C per c.a. 12/14’ a valvola chiusa. Terminare la cottura a 140°C per altri 8/10’ a valvola aperta. Lasciar raffreddare e procedere all’accoppiamento con la copertura
FASE 2 - Assemblaggio Biscotti
Ingredients:
Impasto bacio dama alle mandorle 1000 g
Cioccolato fondente 90 g
Procedure:
Temperare il cioccolato fondente, colarlo su un biscotto e accoppiare i biscotti. Lasciar cristallizzare prima del confezionamento.
"CASTAGNOLE DI CARNEVALE"
Ingredienti:
Farina di frumento tipo 00 1000 g
Zucchero semolato (saccarosio) 300 g
Uovo di gallina intero 335 g
Burro 233 g
Grappa 34 g
Lievito chimico 20 g
Sale da cucina 13,5 g
Vaniglia del Madagascar in polvere 1 g
Limone, scorza 4 g
Procedimento:
Procedere impastando come una pasta frolla: Mescolare burro, sale, zucchero e aromi. Aggiungere le uova e infine le polveri setacciate. Lasciare riposare in frigorifero.
Stendere la pasta frolla a 15 mm di spessore, formare dei filoncini di 15 mm (tagliati con una chitarra o un coltello) e impastare a mano per formare dei cilindri di 15 mm di diametro.
Passare i cilindri di pasta frolla su Easy Sphere e friggere in olio di semi di girasole ad alta concentrazione. Scolare e far asciugare l'olio su carta assorbente. Lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero semolato prima di avvolgerli.
"FAVETTE DEI MORTI AL CACAO"
FASE 1 - Polveri per favette dei morti
Ingredienti:
Zucchero semolato (saccarosio) 662,32 g
Farina di mandorle pelate 176,62 g
Pinoli 44,15 g
Lievito chimico 0,88 g
Procedimento:
Raffinare zucchero, mandorle, pinoli e lievito.
FASE 2 - Assemblaggio favette dei morti al cacao
Ingredienti:
Polveri per favette dei morti 883,98 g
Uovo di gallina, albume 77,35 g
Cacao amaro in polvere 38,76 g
Procedimento:
In una planetaria con accessorio a palette, impastare le polveri raffinate con l'aroma e l'aggiunta di albume fino a ottenere un impasto sodo. Mantenere l'impasto rigido per ottenere una forma più regolare. Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare EasySphere per formare le palline.
"FAVETTE DEI MORTI ALL'ARANCIA"
FASE 1 - Polveri per favette dei morti
Ingredienti:
Zucchero semolato (saccarosio) 626,33 g
Farina di mandorle pelate 167,02 g
Pinoli 41,76 g
Lievito chimico 0,84 g
Procedimento:
Raffinare zucchero, mandorle, pinoli e lievito in polvere.
FASE 2 - Assemblaggio favette dei morti all'arancia
Ingredienti:
Polveri per favette dei morti 835,95 g
Uovo di gallina, albume 73,15 g
Rape rosse disidratate 83,59 g
Arance, scorza 7,31 g
Procedimento:
In una planetaria con accessorio a paletta, impastare le polveri raffinate con gli aromi, il colorante e l'aggiunta di albume fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mantenere l'impasto rigido per ottenere una forma più regolare. Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare EasySphere per formare le palline.
"FAVETTE DEI MORTI AL LIMONE"
FASE 1 - Polveri per favette dei morti
Ingredienti:
Zucchero semolato (saccarosio) 662,32 g
Farina di mandorle pelate 176,62 g
Pinoli 44,15 g
Lievito chimico 0,88 g
Procedimento:
Raffinare zucchero, mandorle, pinoli e lievito in polvere.
FASE 2 - Assemblaggio favette dei morti al limone
Ingredienti:
Polveri per favette dei morti 913,87 g
Uovo di gallina, albume 79,96 g
Limone, scorza 5,71 g
Colorante giallo limone 0,46 g
Procedimento:
In una planetaria con accessorio a palette, impastare le polveri raffinate con l'aroma, il colorante e l'aggiunta di albume fino a ottenere un impasto sodo. Mantenere l'impasto rigido per ottenere una forma più regolare. Tagliare filoni da 15 mm con chitarra o coltello e formare dei cilindri. Usare EasySphere per formare le palline.
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