Plissé al mango di Nicolas Nikolakopoulos
Ecco Plissé , la squisita tavoletta di cioccolato creata da Martellato, con una ricetta esclusiva del rinomato cioccolatiere e pasticcere internazionale Nikolas Nikolakopoulos. Con il suo ripieno al mango, Plissé unisce un design elegante alla dolcezza del cioccolato e un tocco di sapore esotico e fruttato.
Perfetto per essere farcito con le ricette più diverse, Plissé è un'elegante tavoletta per palati e occhi raffinati.
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"Tavoletta al mango"
Ricetta di Nicolas Nikolakopoulos
Ganache al mango, shisho e lime
Ingredienti:
Purea di mango 110 g
Succo di lime 20 g
Scorza di lime 2 g
Cioccolato Zephyr Cacao White Barry 300 g
Burro 50 g
Sorbitolo 18,75 g
Zucchero invertito 8,75 g
Glucosio 15 g
Microgreens di shisho 1/2 vaso
Procedura:
Bollire mango, succo e scorza di lime e tutti gli zuccheri. Versare sul cioccolato, burro e shisho ed emulsionare. Utilizzare a 28° C.
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INFORMAZIONI SU Nikolas Nikolakopoulos:
Nicolas è il Greek Chocolate Master 2022 e si è classificato 3° al World Chocolate Masters.
Nel corso della sua carriera ha maturato una preziosa esperienza in diverse strutture ricettive.
È professore al Le Monde Institute of Tourism Studies di Atene, dove ha avuto inizio il suo viaggio. Tiene corsi di consulenza e masterclass in tutto il mondo. È anche pasticcere presso NZ Dessert Designers.
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