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Craqueline & Bigné Ricette con iMicroforati

Immancabili in ogni pasticceria, i bignè sono parte della nostra tradizione. Accanto alla ricetta tradizionale si è poi diffusa una sua variante: i bignè craquelin, con una nota croccante di frolla sulla parte superiore. Il tutto realizzato con i nostri iMicroforati gli stampi in silicone con microfori per una cottura impeccabile.


Bignè & Craqueline: scopri le ricette del Maestro Pasticcere Massimo Carnio qui sotto.

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"Bigné & Craqueline" - by Massimo Carnio

BIGNÈ


Ingredienti:


acqua 100 g

burro 80 g

sale 3 g

zucchero 3 g

farina debole 80 g

uova 150 g

pasta nocciola 15 g

Peso totale della ricetta: 431 g


Procedimento:

Portare a bollore i primi 4 ingredienti e aggiungere la farina. Cuocere per 3-4 minuti e mettere in planetaria. Versare gradualmente le uova fino ad ottenere un impasto denso e cremoso. Aggiungere la pasta di nocciole. Dressare delle palline sulla massa craqueline. Cuocere a 200 °C per circa 22 minuti e abbattere velocemente.


MASSA CRAQUELINE


Ingredienti:

zucchero 180 g

farina 120 g

burro 100 g

farina di riso 50 g

pasta nocciola 50 g

peso totale ricetta: 500 g


Procedimento:

Impastare assieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere la massa a 2 mm e abbattere in negativo. Tagliare l'impasto per pochi secondi ad alta velocità fino ad ottenere una granella. Cospargere la pasta del bignè e inserire negli appositi stampi.


 



La microforatura dei nostri prodotti in silicone alimentare per alte temperature consente al calore di diffondersi in modo uniforme e all'umidità di fuoriuscire, riducendo i tempi di cottura e garantendo un risultato perfetto, a partire dall'elegante consistenza del prodotto finito.


Vuoi saperne di più sugli stampi iMicroforati? Clicca in basso per scoprire tutti i modelli.





 


ABOUT Massimo Carnio



Figlio d'arte, ha imparato i segreti del mestiere dal padre e dal nonno.

Dal Duemila gestisce con la moglie Silvia la pasticceria e caffetteria "Villa dei Cedri" a Valdobbiadene (Treviso), diventata un punto di riferimento soprattutto per le colazioni e l'assortimento di cioccolatini, oltre che per la rinomata selezione di mignon e torte da cerimonia.


Oltre a partecipare a concorsi e a vincere rinomati premi, Massimo Carnio è consulente di aziende e laboratori di pasticceria.


Ha collaborato fino al 2019 con il reparto R&D dell'azienda PreGel Spa.

Nel 2016 ha ottenuto la nomina ufficiale di Ambasciatore Cacao Barry, azienda con la quale collabora tuttora.

Collabora attivamente con l'azienda Martellato come dimostratore e consulente. Per Martellato crea la linea ChocoFruit: innovativi stampi 3D in policarbonato per realizzare eleganti praline a forma di frutta.

Collabora inoltre con Menz e Gasser e Disaronno.

Nel 2018 ha pubblicato il suo primo libro "Beats of Chocolate", edito da Editrade, che ha segnato l'inizio di nuovi progetti e stimolanti sfide professionali.



 PREMI

Medaglia d'oro alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020

- Premio per la migliore torta gelato, il miglior buffet di gran finale, il miglior gelato originale per vasca decorata alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020

- Pasticcere vincitore del Sigep Gelato d'Oro 2019

Campione italiano di cioccolato 2015 al Cacao Barry World Chocolate Master

Miglior pralina modellata e miglior pezzo artistico

Miglior dessert al cioccolato del mondo al Cacao Barry World Chocolate Masters 2015 di Parigi.

- Medaglia d'argento alla Coppa del Mondo della Gelateria 2014.

- Vincitore della Coppa d'Oro Sigep 2013.

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